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麻辣冻豆腐
【食材】冻豆腐克，瘦多肥少的猪肉克，蒜苗克，红辣椒个。
【调料】郫县豆瓣克，盐、花椒粉各5克，豆豉粒，酱油8克，水淀粉克，味精5克，高汤克，植物油克。
【做法】1.将冻豆腐洗净，切成1厘米见方的块，在开水锅中煮一下，捞出沥干水分。
2.将猪肉剁成碎粒；蒜苗切成长1厘米的段；豆豉用刀剁细；红辣椒洗净切丝。
3.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热时下碎肉。肉炒干水汽后，放豆瓣、豆豉，炒出香味，放红辣椒丝，炒出红汁时放盐、酱油，同时加高汤，放豆腐块，烧3分钟下蒜苗段。蒜苗段变色时，撒入味精，用水淀粉勾芡，起锅装碟，菜面上撒花椒粉即可。
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